Lapin au vin

Här nere i Schweiz säljs det en del kaninkött, mest har köttvagnen på torget, men också affärer som Coop och kötthandlare får in det regelbundet varje vecka. I Sverige har kaninkött ett oförtjänt rykte om att vara inte vara gott. Det sägs att köttet är sötaktigt, men det beror på vad kaninen har ätit. Det dåliga ryktet grundar sig nog mest i att man var tvungen att äta kanin under ransoneringsåren kring andra världskriget.

Dock under senare år har trenden ändrats och även i Sverige ökar försäljningen av kaninkött.

Jag köpte helt enkelt lite grytbitar av kanin. Det var i princip framdelskött, som var grovstyckat. Då en kanin är ganska liten, blev grovstyckningen mer till att kaninen var delad i ett par delar.

Först vändes kaninbitarna i mjöl och frästes tillsammans med två hackade vitlöksklyftor i en stekpanna. Samtidigt frästes en hackad gullök i en gryta och när köttet fått lite färg lades det ner i grytan. En skvätt vitvin tillsattes i stekpannan, så att man fick med alla goda smaker därifrån. Lite mer vitvin tillsattes i grytan, tillsammans med lite vatten, creme fraiche och lite grädde.

Jag hade också i en liten bit hackat Tyroler speck(köpt i Österrike och förmodligen billigare än bacon/sidfläsk här i Schweiz). Jag lät också ett lagerblad koka med och hade i timjan, svartpeppar och salt.

Detta fick sedan småsjuda i ca en och en halv timme. Därefter smakades grytan av med lite, lite dijonsenap och hackad persilja. Till grytan hade jag pasta.

Pasta blir alltid dåligt på bild. Det är mer sås än det ser ut.

Det blev mycket gott. Kanin var ganska milt i smaken och liknade kyckling, men det hade lite större fibrer och smakade lite mer kött. Tycker det var ett bra val att välja att göra sås på vitt vin, då det blev lite mildare och tog inte över så mycket.

Kanin är något som jag verkligen kan tänka mig att äta igen och jag hoppas att jag kommer få se det någon gång i Sverige.

Fleichkäse mit Rösti

Idag tänkte jag testa på något schwieziskt, så det fick bli fleichkäse och rösti.

Fleichkäse är en slags "köttfärslimpa" fast den har samma konsistens och smak, som en falukorv. Man kan antingen köpa den helt rå i limpformat eller så kan man köpa den som skivor. Idag hade de skivorna på extrapris, så det fick det bli.

Rösti är en slags stekt potatiskaka, som finns i många olika varianter. Just idag blev det en Basler rösti, dvs rösti från Basel. Den består av rå riven potatis och gullök, som är skivad fint. Efter man har blandat potatisen, löken och saltat lätt lägger man allt i en stekpanna med smör och pressar samman allt lite. Sedan låter man den puttra/småsteka, så att den får lite färg men ändå inte blir bränd. Efter ett tag vänder man på den och steker andra sidan. Lättast är att använda ett fat, men om man är duktig kan man ju försöka att göra det i luften. Jag använde ett fat.

Skivorna av fleichkäse var bara att steka på lite och allt serverades med en tomat, lite cornichons och en klick senap och självklart en kall lager.

En Guete!

Snabb och enkel rotsakspasta

Idag var jag sugen på något ganska lätt och enkelt.

Eftersom jag hade en morot, en bit rotselleri och en liten bit purjolök i kylen, så tänkte jag att jag kunde göra en liten rotsakspasta. Den gick också väldigt snabbt att göra.

Började med att koka upp lättsaltat vatten till spagettin. Under tiden strimlade jag moroten, sellerin och purjolöken. Finhackade också en liten klyfta vitlök.

Ungefär samtidigt som jag la i pastan, så fräste jag det strimlade och hackade lite lätt. För att ge det lite smak och snabbt ånga grönsakerna lite, så hällde jag på en mycket liten mängd vitt vin och lät det koka in lite. Därefter hade jag i creme fraiche och lite riven ost. Sedan var det bara att smaka av med lite salt och pyttelite cayennepeppar. Blandade såsen med pastan och sedan var det bara att servera.

Det blev riktigt gott. Rotsakerna fick lite tuggmotstånd precis, som jag ville, utan att inte kännas råa.

En Guete!

Fotot blev inte så bra. Ser ut som såsen torkat in, men den fanns där i verkligheten.

Stangenfondue

På centralstationen i Zürich finns det en julmarknad, med en massa stånd, som säljer allt möjligt. När vi skulle till Davos i fredags kom jag lite tidigt, så jag gick och letade efter något ställe att sitta på. Då kom jag förbi ett stånd, som sålde kanske bästa snabbmaten, som man kan komma på!

Stangenfondue!!!

Tänk er detta. En ihålig baguette, där man häller fondue i! Så underbart. Typ som en french hot dog fast bättre.

Tyvärr var jag inte hungrig och hade inte tid att att besöka julmarknaden innan jag åkte hem innan jul. Så jag får testa det en annan gång.

Biff Rydberg med whiskysenapssås

När jag var hemma i Ljungby för någon vecka sedan och firade min far, så fick jag en bit oxfilé med mig ner.

Nu när jag snart måste börja tentaplugga, så tänkte jag att det var dags att laga något riktigt gott. Så det fick bli Biff Rydberg.

Började med att blanda senap och creme fraishe och smakade av med en skvätt whisky och salt och lite vitpeppar. Sedan ställdes såsen in i kylen medan jag gjorde resten.

Potatis skalades och delades i bitar. Dessa lades sen i en skål med kallt vatten för att skölja bort en del stärkelse. En lök skivades i tunna skivor och oxfilén skars i ungefär 2x2cm bitar.

Potatisen råstektes med smör och salt i en stekpanna och ställdes åt sidan. Köttet stektes väldigt snabbt i en het panna med lite smör och smaksattes med salt och svartpeppar. Det är viktigt att pannan är mycket varm eftersom bitarna är tunna och man vill undvika att oxfilén blir genomstekt. När köttet fått fin färg tog jag ur dem ur pannan och la dem att vila i tillsammans med potatisen, för att de skulle hålla värmen.

I pannan där jag stekt köttet tog jag nu och stekte löken tills den fått gyllenbrun färg. Detta för att den ska suga upp lite av alla de goa smakerna som köttet lämnade kvar.

Sedan var det bara att lägga upp. Började med potatis i botten, följt av köttet och löken. Såsen placerade jag runt omkring. För att det ska bli en riktig Biff Rydberg ska man ha en äggula på toppen också.

Till detta drack jag ett rött vin, en ripasso från Valpolicella.
Det blev riktigt gott och i såsen kände man en liten brytning av whisky.

En Guete!

Österrikisk Garmknödel

Förra helgen var jag i Österrike och åkte skidor. Sista dagen innan vi åkte hem, så behövde jag något riktigt bastant i magen. Lösningen blev att köpa en garmknödel med vaniljsås.

Jag vet den ser inte aptitlig ut!

Garmknödel är ett slags ångat bröd, som är fyllt med någon slags plommonfyllning. Plommonfyllningen hade en liten hint av något alkoholhaltigt också. De svarta prickarna är någon slags frö som malda och blandade med socker.

Jag tyckte väl att det gick att äta och var ganska gott, men det blev alldeles för mycket. Istället för att vara kanske 15cm i diameter, så kunde den nog varit 10cm istället. Hehe...en av killarna som beställde samma fick frågan om han ville ha två. Han är dock lite längre och större än mig.

Efter en ganska lång tid klarade jag att äta upp hela och sedan stod jag mig på den hela vägen hem. 

En riktig lokalproducerad kopp varm choklad

I torsdags var det riktigt fint väder, så jag bara kunde inte stanna inne och plugga på eftermiddagen. Jag hade hört att det skulle finnas en mjölkautomat nästan ute vid skolan och jag hade sett den från vägen.

Promenaden var riktigt fin och efter ett tag kom jag fram till automaten. Mjölken var obehandlad och helt färsk. Man bara stoppade i mynt och fyllde på sin flaska. För 1CHF så fick jag 0,7l mjölk. På vägen hem stannade jag vid en affär och köpte en mörk schweizisk choklad. Att göra chokladen sedan är bara enklast möjliga. Värm lagom mängd mjölk och tillsätt så mycket choklad du vill ha och vispa tills den löst sig. Bättre kan det inte bli.