Lapin au vin

Här nere i Schweiz säljs det en del kaninkött, mest har köttvagnen på torget, men också affärer som Coop och kötthandlare får in det regelbundet varje vecka. I Sverige har kaninkött ett oförtjänt rykte om att vara inte vara gott. Det sägs att köttet är sötaktigt, men det beror på vad kaninen har ätit. Det dåliga ryktet grundar sig nog mest i att man var tvungen att äta kanin under ransoneringsåren kring andra världskriget.

Dock under senare år har trenden ändrats och även i Sverige ökar försäljningen av kaninkött.

Jag köpte helt enkelt lite grytbitar av kanin. Det var i princip framdelskött, som var grovstyckat. Då en kanin är ganska liten, blev grovstyckningen mer till att kaninen var delad i ett par delar.

Först vändes kaninbitarna i mjöl och frästes tillsammans med två hackade vitlöksklyftor i en stekpanna. Samtidigt frästes en hackad gullök i en gryta och när köttet fått lite färg lades det ner i grytan. En skvätt vitvin tillsattes i stekpannan, så att man fick med alla goda smaker därifrån. Lite mer vitvin tillsattes i grytan, tillsammans med lite vatten, creme fraiche och lite grädde.

Jag hade också i en liten bit hackat Tyroler speck(köpt i Österrike och förmodligen billigare än bacon/sidfläsk här i Schweiz). Jag lät också ett lagerblad koka med och hade i timjan, svartpeppar och salt.

Detta fick sedan småsjuda i ca en och en halv timme. Därefter smakades grytan av med lite, lite dijonsenap och hackad persilja. Till grytan hade jag pasta.

Pasta blir alltid dåligt på bild. Det är mer sås än det ser ut.

Det blev mycket gott. Kanin var ganska milt i smaken och liknade kyckling, men det hade lite större fibrer och smakade lite mer kött. Tycker det var ett bra val att välja att göra sås på vitt vin, då det blev lite mildare och tog inte över så mycket.

Kanin är något som jag verkligen kan tänka mig att äta igen och jag hoppas att jag kommer få se det någon gång i Sverige.

Fleichkäse mit Rösti

Idag tänkte jag testa på något schwieziskt, så det fick bli fleichkäse och rösti.

Fleichkäse är en slags "köttfärslimpa" fast den har samma konsistens och smak, som en falukorv. Man kan antingen köpa den helt rå i limpformat eller så kan man köpa den som skivor. Idag hade de skivorna på extrapris, så det fick det bli.

Rösti är en slags stekt potatiskaka, som finns i många olika varianter. Just idag blev det en Basler rösti, dvs rösti från Basel. Den består av rå riven potatis och gullök, som är skivad fint. Efter man har blandat potatisen, löken och saltat lätt lägger man allt i en stekpanna med smör och pressar samman allt lite. Sedan låter man den puttra/småsteka, så att den får lite färg men ändå inte blir bränd. Efter ett tag vänder man på den och steker andra sidan. Lättast är att använda ett fat, men om man är duktig kan man ju försöka att göra det i luften. Jag använde ett fat.

Skivorna av fleichkäse var bara att steka på lite och allt serverades med en tomat, lite cornichons och en klick senap och självklart en kall lager.

En Guete!

Snabb och enkel rotsakspasta

Idag var jag sugen på något ganska lätt och enkelt.

Eftersom jag hade en morot, en bit rotselleri och en liten bit purjolök i kylen, så tänkte jag att jag kunde göra en liten rotsakspasta. Den gick också väldigt snabbt att göra.

Började med att koka upp lättsaltat vatten till spagettin. Under tiden strimlade jag moroten, sellerin och purjolöken. Finhackade också en liten klyfta vitlök.

Ungefär samtidigt som jag la i pastan, så fräste jag det strimlade och hackade lite lätt. För att ge det lite smak och snabbt ånga grönsakerna lite, så hällde jag på en mycket liten mängd vitt vin och lät det koka in lite. Därefter hade jag i creme fraiche och lite riven ost. Sedan var det bara att smaka av med lite salt och pyttelite cayennepeppar. Blandade såsen med pastan och sedan var det bara att servera.

Det blev riktigt gott. Rotsakerna fick lite tuggmotstånd precis, som jag ville, utan att inte kännas råa.

En Guete!

Fotot blev inte så bra. Ser ut som såsen torkat in, men den fanns där i verkligheten.